Trüffel ist nicht gleich Trüffel

Die Trüffelsaison steht bevor und mit dem Genuss die "Gelbe Gefahr" für Feinschmecker. Wertlose Trüffeln aus China werden als Edeltrüffeln deklariert. Betrug und Täuschung gehören seit jeher zu der edlen Delikatesse.

Das Wort Trüffel hat für Gourmets einen magischen Klang. Es signalisiert Luxus und den köstlichen Geschmack der schwarzen Perigord-Trüffeln aus Frankreich oder den Duft der weißen Piemont-Trüffeln aus Italien. Doch Vorsicht: Es wird betrogen und getäuscht mit den knolligen, unterirdisch wachsenden Pilzen.

Experten wie der Gastronomie-Fachhändler Ralf Bos aus Meerbusch bei Düsseldorf teilen die Trüffeln in drei Klassen ein: kulinarisch wertvoll, kulinarisch vertretbar und kulinarisch wertlos. Nur die weiße Piemont- oder Albatrüffel...(Christian Volbracht/dpa/tmn)


Buchtipp:

Trüffeln, die heimischen Exoten

Dumaine, Jean-Marie/Wojtko, Nikolai

60 Rezepte und viel Wissenswertes über die mitteleuropäischen Arten

AT-Verlag. 160 S., 29,90 Euro, ISBN 978-3-03800-496-7