Neues Buch zur Zuckerkunst - "Zu den schönsten und beglückendsten Schöpfungen des menschlichen Genies gehören die Erzeugnisse der Patisserie" - Charlotte Birnbaums Buch "Bon! Bon!" ist ein Kunstwerk zur Zuckerkunst

Wasserfälle aus Zucker, aus denen Wein und Parfum flossen, türkische Paläste aus kandierten Früchten, Tempel aus Marzipan, der Brand von Moskau und die Völkerschlacht bei Leipzig in Zucker standen sozusagen an der Tagesordnung an Fürstenhöfen, in Königshäusern und K&K-Konditoreien.

Die süßen Kreationen der Konditoren im 17. Jahrhundert bildeten den Höhepunkt der Schauessen des Barock und Rokkoko, bei denen der Kreativität keine Grenzen gesetzt wurden. Ein Kapitel ihres neuen Buches "Bon! Bon! Vom Zauber süßer Speisen" widmet die Kunsthistorikerin und Kochbuchautorin Charlotte Birnbaum dieser in Vergessenheit geratenen Kunstform.

"Koch der Könige und König der Köche" Marie-Antoine Careme (1784-1833) betrachtete die Zuckerbäckerei gar als einen Hauptzweig der fünf schönen Künste Malerei, Bidhauerei, Dichtkunst, Musik und Architektur.

Bleizucker zur "Kühlung der hitzigen Nieren"

Jedes Kapitel in Birnbaums Buch ist von Rezepten gekrönt. So verrät der New Yorker Konditor Sebastian Brecht mit "The Brecht" ein kleines Schaustück, das nach dem Gebiss seines Großvaters Bertolt gefertigt wird und aus Schlagobers, Bitter- und Milchschokolade, Biotabak und weißer Schokolade "für die Zähne" besteht. Darüber hinaus benötigt man zahnärztlichen Kunststoff und, zur Abdrucknahme, eigene Zähne beziehungsweise die von Verwandten oder Freunden.

Birnbaums Zuckergeschichte beginnt chronologisch mit der Verwendung von Honig und den...(Eva Tinsobin/derStandard.at)


Bon! Bon! Vom Zauber süßer Speisen
Text von Charlotte Birnbaum, Bilder von Christa Näher
164 Seiten mit 16 Farbtafeln sowie Textabbildungen
Verlag der Buchhandlung Walther König
EUR 24,80