Der Zuckerbäcker in Düsseldorf steht für Handwerkliche Tradition und modernes Design in der Patisserie

Wie kamen Sie zur Patisserie? War es die Kunst, das Handwerk… oder die Jülicher Hochzeit?
Nach meine Ausbildung zum Koch und den ersten Jahren als Saucier und Gardemanger führte der Weg in die Patisserie. Diese hatte mich schon länger interessiert und liess sich in der kreativen Gestaltung mit meinen Interessen für Kunstgeschichte, Bildhauerei und Malerei verbinden. Hier sei als Beispiel die Jahrhunderte alte Technik der Tafelaufsätze aus Zucker genannt.

Welcher Aspekt der Patisserie hat Sie immer schon fasziniert und fasziniert Sie heute noch?

Die Vielfältigkeit in der Kombination von Geschmack, farblicher Gestaltung und Dekoration, das Entwickeln von Rezepturen und die Gäste mit dem Dessert als "Tüpfelchen auf dem I" zum Abschluss eines Menüs nachhaltig zu begeistern sind nur einige der Gründe für die Faszination der Patisserie.

Was macht den Zuckerbäcker Georg Maushagen aus?

Freude am Leben und am Beruf, welcher gleichzeitig auch Berufung wurde; im Gespräch sich mit Kollegen und Küchen-Interessierten austauschen; den "Blick über den eigenen Tellerrand" um immer wieder Neues zu entdecken; ungewöhnliche und vielleicht unmöglich erscheinende Kundenwünsche als Herausforderung zu sehen und entsprechend umzusetzen.

Sie haben jahrelang im Ausland gearbeitet. Welche Erkenntnisse haben Sie nach Deutschland mitgebracht?

Es gibt andere und vielfältige Sichtweisen; immer wieder neue Produkte und Rezepturen; andere Menschen mit Ihren unterschiedlichen Arbeitsweisen und Mentalitäten; auch einmal den Sprung ins kalte Wasser wagen; Lernen fürs Leben.

 Hat das Handwerk „Konditorei/Patisserie“ in Deutschland noch eine Zukunft?

Nur wenn die Wertigkeit des Essens einen höheren Stellenwert erfährt und das  sorgfältige Zubereiten von Speisen, sei es in der Küche, der Patisserie oder in der Konditorei,  mehr Anerkennung findet und durch entsprechende Entlohnung gewürdigt wird.

Gibt es eine gemeinsame Lieblingstorte von Herrn und Frau Maushagen?

Wir lieben unseren sonntäglichen Erdbeer-Rhabarberstreusel - frisch vom Blech

Was fällt Ihnen ein beim Wort „Kreationen“?

Inspiration, Ausdruck, Geschick und Talent

Mit bestem Dank an Georg Maushagen

Weitere Informationen: www.maushagen.de