Garmisch-Partenkirchen - Die Aktion 1000 Fische beschert Auszubildenden der Staatlichen Berufsschule 70 Kilogramm kostenlosen norwegischen Fisch. Normalerweise sind Meerestiere zu teuer für solche Zwecke.

Nach köstlichem Essen duftet es in den Gängen der Staatlichen Berufsschule Garmisch-Partenkirchen. Dem folgend trifft man auf rund 20 Auszubildende, die sich in der Küche tummeln – der Grund dafür sind zirka 70 Kilogramm norwegischer Lachs, den die Nachwuchs-Köche nun nach Lust und Laune verarbeiten dürfen.
Die Auszubildenden kochen nach selbst entworfenen Rezepten, beispielsweise grillieren sie den Fisch. „Wir wollen Vielfalten herstellen“, erläutert Lehrer Karl-Heinz Schandl. Deshalb räuchern, backen, dünsten, beizen oder filettieren sie den Fisch. Ob ganz, in Tranchen, in Medaillons, in Schnitzen oder am Spieß: jeder Koch bereitet seinen Fisch anders zu. Auch mit Beilagen wird nicht gegeizt: mit auf den Teller kommen Safrankartoffeln, glasierte Gurken und Gemüse. Verfeinert wird das Gericht abschließend mit einer Dillsoße und Ingwerbutter...www.merkur-online.de