Fach-Jury wählte 54 Produkte und Konzepte für die Sonderschau aus

Vom 8. bis 12. Oktober 2011 trifft sich die internationale Lebensmittel- und Getränke-Branche wieder zur Anuga in Köln. Mit 6.596 Anbietern aus 100 Ländern ist die Anuga die weltweit größte und wichtigste Messe für Food und Beverage. Sie präsentieren ihr Leistungsspektrum einem internationalen Fachpublikum aus über 170 Staaten. Im Mittelpunkt der Anuga stehen neue Produkte, innovative Trends und zukunftsorientierte Konzepte. Die Sonderschau taste11 übernimmt in diesem Kontext eine wichtige Funktion als Trendbarometer für die Einkäufer und als Impulsgeber für das globale Foodbusiness. Ausgewählt von einer Jury, die aus Fachjournalisten besteht, werden hier die Top-Neuheiten der Anuga 2011 auf einen Blick präsentiert. Insgesamt beteiligten sich über 500 Unternehmen mit mehr als 1.200 Ideen um die Aufnahme in die Sonderschau und den begleitenden Katalog taste11. Diese Produkte werden in einer attraktiven Ausstellung im Messeboulevard Nord gezeigt. Der Katalog zur Ausstellung erscheint gleichzeitig im Internet.

Insgesamt wählte die Jury 54 Produkte und Konzepte aus, die in puncto Idee, Innovation und kreative Umsetzungen überzeugten - quer durch alle zehn Foodmessen der Anuga. Neben der Qualität und Originalität bewertete die Jury auch die Kriterien Verpackungseinsatz, Verbraucherfreundlichkeit, Rezeptur und natürlich den optischen Eindruck. Da viele der zur Anuga in Köln vorgestellten Produkte nicht nur für den deutschen oder europäischen Markt bestimmt waren, ist die Bandbreite entsprechend groß und deckt gleichzeitig die internationalen Trends deutlich ab. Dazu gehören an erster Stelle gesundheitsbezogene und sichere Produkte, zielgruppenspezifische Produkte, z.B. für Kinder, Convenience, Produkte aus Art gerechter Tierhaltung, Bio-Produkte und Nachhaltigkeitskonzepte.

Qualitativ hochwertig, erlebnisreich im Geschmack, gesund und zugleich bequem in der Zubereitung - das erwarten moderne Verbraucher von innovativen Convenienceprodukten. Und die Ernährungsindustrie hat sich auch in diesem Jahr einiges einfallen lassen und sogar für "richtige Feinschmecker" einiges im Angebot. So kann man seine Gäste jetzt mit exquisiten Jakobsmuscheln in Weisweinsauce verwöhnen, die fertig zubereitet sind und nur im Backofen erhitzt werden müssen. Das Ganze wird vom Hersteller natürlich stilecht in einer Cassolette (Steingut) vorbereitet. Sehr zur Freude vieler Verbraucher gibt es jetzt den Burger zum Toasten. Dabei werden die fertig gebratenen Rindfleischscheiben einfach im Toaster getoastet, die vorgeschnittenen Burgerbrötchen ebenfalls kurz auf dem Toaster erwärmt und alles mit einer speziellen Burgersauce, die ebenfalls beiliegt, verfeinert. Fertig ist der schnelle Burgersnack in zwei bis drei Minuten! Für Vegetarier eignet sich der Burger aus Kaktusblättern (Nopalburger), der zudem glutenfrei ist. Die Hauptbestandteile dieser Burger sind Nopaleswürfel (Kaktusblätterwürfel), Zwiebelwürfel, Maiskörner und geriebene frische Karotten. Eine fein abgestimmte Gewürzmischung aus mexikanischen Chilies und Würzkräutern gibt einen leicht pikanten und runden Geschmack. Die Nopalburger sind tiefgefroren und können in wenigen Minuten in der Friteuse oder in der Pfanne gebraten werden. Würstchen im "Schlafrock" sind ebenfalls ein beliebter Snack bei jung und alt. Der innovative "Würstel-Kit" besteht aus einem frischen, gekühlten Teig, ausgerollt auf Backpapier und in sechs Dreiecke perforiert sowie sechs Würstchen, die in einem Vakuumbeutel verschweißt sind. Würstchen einfach in den Teig rollen und ab in den Backofen. Ideal zum Frühstück, zum Salat oder zum Dippen sind die vorgebackenen Weizenfladenbrote mit roten Chiliflocken. Die von Hand geformten, herzhaften, leicht scharfen Fladenbrotspezialitäten werden einfach im Toaster zubereitet und sind in zwei Minuten verzehrfertig.

Getoastet werden auch die feinen Plunderteigtaschen gefüllt mit fruchtiger Apfelfüllung mit ganzen Apfelstücken und feinem Zimt oder feiner Nuss-Nougat Creme. Nach nur einer Minute im Toaster schmecken die knusprig zarten Taschen wie frisch aus der Backstube. Liebhaber von Muffins dürfen sich freuen: Einmal aufgetaut können die neuen Muffin Spritzbeutel direkt benutzt werden, ohne das Beifügen zusätzlicher Zutaten. Der Teig ist direkt in eine Spritztüte abgefüllt, um den Muffins eine perfekte Form zu geben. Dabei können die Verbraucher aus vier Sorten auswählen: Chocolate Moelleux, Almond Muffin, Chocolate Muffin, Apple & Cinnamon Muffin. Einen außergewöhnlichen Schokoladengenuss verspricht ein spanischer Anbieter. Eingewickelt in eine Masse verbirgt sich im Inneren eine wahre Explosion flüssiger Schokolade. Sehr einfach in Ofen, Bratpfanne oder Mikrowelle zuzubereiten. Sieht aus und schmeckt wie hausgemacht - der gefrorener Streuselkuchen in Convenience-Packung. Man muss nur Beeren oder Äpfel und die Streusel in eine ofenfeste Schüssel gießen und zwanzig Minuten backen lassen. Lustige Pfannkuchen in Form bekannter Disneyfiguren bietet ein niederländischer Hersteller an. Das Unternehmen hat einen innovativen Produktionsprozess entwickelt, der es erlaubt, Pfannkuchen in jeder Form und jedem Design herzustellen, die dann bequem und schnell zubereitet werden können.

Für die Feinkost- und Gourmetliebhaber gibt es wieder eine Vielzahl interessanter und natürlich wohlschmeckender Neuheiten. Zur Verfeinerung kalter und warmer Speisen sowie zur Veredelung von Desserts können Genussliebhaber nun auf ein Apfel-Kernöl zurückgreifen, dass nur aus den besten Grundzutaten gewonnen wird und das intensiv nussige Aroma der Frucht widerspiegelt. Flüssiges Salz aus Hawaii, rot gefärbt durch seinen hohen Eisenanteil, besticht nicht nur optisch. Es erlaubt zudem eine bessere Homogenität beim Kochen, eine exaktere Dosierung und passt perfekt zu Gerichten mit Fleisch und gegrilltem Fisch. Ein spezielles Espressopulver sorgt für eine knusprige Kruste und einen rauchigen Röstgeschmack bei Rinder-, Hühner- oder Schweinefleisch und dient zugleich als ein natürlicher Zartmacher. Ein interessantes Geschmackserlebnis verspricht auch eine Sauce, bestehend aus Wasabi-Aromen und Balsamico-Essig aus Modena.

Der Anspruch an Qualität und Exklusivität findet sich auch bei vielen Molkereiprodukten wieder. Nach einem alten Rezept entsteht ein erstaunlicher Käse, der mild wie Frischkäse und gleichzeitig pikant und würzig wie gereifter Käse schmeckt. Dieser schmackhafte Kontrast entsteht durch die Kombination von verschiedenen Käsesorten, alles aus dem Friaul, die zerkleinert und mit Salz, Pfeffer und Sauerrahm gemischt werden. Aus tagesfrischer Heumilch entsteht ein handgekäster Weichkäse in Rahmstufenqualität. Seinen feinen, ausgereiften Geschmack erhält der Käse durch den weißen Schimmel, der während der Reifezeit entsteht. Neu ist auch ein Käse aus pasteurisierter Kuhvollmilch mit einem Schuss Bier. Das Bier wird direkt in die Molke gemischt. Dadurch erhält der Käse seinen wohlriechenden Duft und Geschmack nach Bier.

Bei den Neuheiten aus der Fleischwirtschaft stehen ebenfalls die Aspekte Gesundheit, Qualität und Convenience im Mittelpunkt. So gibt es beispielsweise eine fettreduzierte Salami aus reinem Truthahnfleisch, angereichert mit ungesättigten pflanzlichen Fetten und Omega-3 Fettsäuren und außerdem gluten- und lactosefrei. Ernährungsbewussten können jetzt auch auf eine Hackfleisch-Alternative zurückgreifen, das die positiven Eigenschaften von tierischem und pflanzlichem Eiweiß bei gleicher Herstellung verbindet. Das Hackfleisch enthält 30 Prozent weniger Fett und Cholesterin. Die Hirtenwurst aus dem Schwarzwald ist eine grobe Brühwurst nach Art einer Kochsalami. Diese fettreduzierte Wurstspezialität besteht ausschließlich aus ausgesuchtem magerem Schweinefleisch. Ein besonderes Rohwursterlebnis kommt aus der Schweiz: Die Bergspitzsalami ist eine Rohwurst mit zart schmelzendem Weichkäse.

Wellness, persönliches Wohlbefinden, umweltbewusst und nachhaltig - zahlreiche Produkte der Sonderausstellung taste 11 lassen sich unter diesen Gesichtspunkten zusammenfassen. So können ab jetzt alle Vorteile von Essig auch getrunken werden. Der Drinkvinegar ist ein neues, tonisches Getränk in drei Geschmackvarianten mit einem erfrischenden Geschmack. Und der gesunde Nebeneffekt: Die hohe Konzentration von Biophenolen kann die Zellalterung nachweislich verlangsamen. Süßen ohne Zuckereinsatz - auch hier zeigt die Sonderschau taste 11 einige Alternativen. Zum Beispiel Natvia, ein zu einhundert Prozent natürlicher, kalorienarmer Süßstoff. Für Natvia werden nur die reinsten Teile der Stevia-Pflanze benutzt. Mit weniger als einer Kalorie pro Portion ist Natvia ideal für gesundheits- und figurbewusste Leute und Menschen, die an Diabetes erkrankt sind. Eine weitere Alternative zu herkömmlichen Zucker sind die Zuckerkristalle des karamellisierten Kokosblütennektars, natürlich nicht raffiniert, nicht gebleicht und ohne Zusatzstoffe.

Absolut innovativ ist der biologische Zitronensaft aus den besten sizilianischen Zitronen, denn auch die Flasche ist komplett biologisch abbau- und kompostierbar. Aus fairen und biologischen Zutaten hergestellt wird der Quinoa Kakaokeks mit Schokotropfen. Der Mürbekeks wird mit südamerikanischem Quinoa-Getreide und viel Kakao gebacken. Die verwendeten Zutaten wie Rohrohrzucker, Schokoladentropfen, Kakaopulver, Quinoa und Honig werden nach festgelegten ökonomischen, ökologischen und sozialen Fair-Standards verarbeitet. Ein neuer Softdrink in den Sorten "Citrus Charge" und "Peach Power" verarbeitet einen deutlich höheren Anteil an Schwarztee und senkt zugleich den Zuckereinsatz um dreißig Prozent.

Mit Blick auf die öffentliche Diskussion zum Thema Tierschutz warten einige Unternehmen auch mit vielversprechenden Konzepten auf. So folgt ein deutsches Unternehmen dem Wunsch von Verbrauchern und bietet neben Bio-Geflügel ein weiteres Produkt aus alternativer Haltung an. Dabei spielen Tierwohlaspekte bei der Aufzucht des Geflügels die zentrale Rolle. Auch die AKTION TIERWOHL eines anderen Anbieters richtet sich an interessierte Verbraucher, die mehr für das Wohl von Tieren tun wollen, ohne auf Fleisch und Wurst zu verzichten. Die Aktion fördert die fachgerechte und gesunde Haltung von Nutztieren.

Die Ausstellung taste11 ist während der gesamten Dauer der Anuga im Messeboulevard Nord der Koelnmesse zu besichtigen.

Die Anuga findet von Samstag, 8. bis Mittwoch, 12. Oktober 2011, statt und ist ausschließlich für Fachbesucher geöffnet.

Mit freundlicher Genehmigung von: koelnmesse Gmbh, www.anuga.de