In den Nullerjahren feierte man dank des ­Molekularbaukastens von Ferran Adrià die größte Küchenparty aller Zeiten. Im Kater ­danach setzt sich aber die Erkenntnis durch, dass Großmütter doch am besten kochen.

Die wirklich guten Restaurants berechnet man längst nicht mehr nach ­Anzahl der Sterne oder gar nach Hauben. Nein, man rechnet in Monaten. Wie viele ­Monate vorher muss man einen Tisch reservieren? In dieser Kategorie ist ein Restaurant klar voran, dessen Inhaber und Koch das vergangene Jahrzehnt zweifellos dominierte, kein anderer wurde so ­kopiert, ­gefeiert und später kritisiert. Ferran Adrià – ja, er kochte natürlich auch schon in den 90er-Jahren des vergangenen Jahrhunderts so – hat die längste Reservierungsliste ­beziehungsweise Warteliste der Welt. Manche warten Jahre auf einen Tisch im Gründungstempel der Molekularküche, dem „elBulli“ nahe der Stadt Roses an der Costa Brava.
Das Restaurant trägt sich wegen des hohen Personalaufwandes übrigens nicht selbst, 2008 schrieb der Superstar, der als einziger Koch auf der Kunstschau Documenta auftreten durfte, 300.000 Euro Verlust. Bücher, Werbung, Auftritte und ein ­Catering müssen das Defizit ausgleichen. Die Idee seiner Molekularisierung von Lebensmitteln war Adrià angeblich bei einem Fruchtschaum gekommen, plötzlich kam dem Katalanen der Einfall, aus allen Lebensmitteln Saft zu produzieren – er erfand das Espuma-Verfahren...diepresse.com