Gault Millau 2011, 14 Punkte - 1 Haube

Küchenchef Stefan Maron überzeugte die Tester mit seinen frischen und persönlichen Gerichten wie z. B. Thunfisch Tataki auf Mango- Avokadosalat oder das animierend gewürzte Kalbstatar mit Sprossensalat: Geschmacksbalance und Optik stimmen.
Gelungen fanden die Tester auch die zarten Spanferkelbäckchen, die ohne dunklen Schmorfond auf kühler Wassermelone mit Sprossensalat kombiniert wurden. Bemerkenswert fanden sie auch wie hier manch abgeschliffenes Aroma durch sensiblen Einsatz und originelle Kombinationen durchaus wie neu entdeckt wirkt.
Patron Stefan Dreier dirigiert den aufgeschlossen jugendlichen Service und offeriert ein breites und modebewusstes Weinangebot quer durch Europa zu vernünftigen Preisen.

REmake steht für eine klassische Küche mit Pep: Experimentelle Gerichte, wie das mit Senfeis servierte Rindercarpaccio oder die Entenleberterrine an Madeira-Gelee gibt es auch künftig. Aber sie stehen nicht mehr im Mittelpunkt. Die neue Küche ist pur, sie verfremdet nicht. „Der Gast soll sehen, was er auf dem Teller hat“, sagt Stephan Maron.

„Unser Schwerpunkt liegt auf einer gesundheitsbewussten Küche mit frischen Zutaten aus der Region Brandenburg, verfeinert mit einem mediterranen Einschlag“, erklärt REmake-Chef Stefan Dreier sein Konzept. „Die neue Küche im REmake wird Körper, Geist und Seele ansprechen.“


Restaurant Remake
Grosse Hamburger Strasse 32
10115 Berlin

Reservierung: +49 (30) 200 54 102
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www.restaurant-remake.de