mit roter Zwiebelmarmelade und Tomaten Salsa

 - Empfohlen vom I-MAG, das Landstyle-Magazin für die Region Altenkirchen, Eitorf, Hachenburg, Hamm, Much, Ruppichteroth, Waldbröl und Windeck

 

5 daumendicke Scheiben Ziegenkäse
5 Scheiben Toastbrot

Rote Zwiebelmarmelade:  
2 große rote Zwiebeln
300 ml Portwein  
20 ml dunklen Balsamico Essig
2 EL braunen Zucker
Die roten Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und mit Portwein, Balsamico und braunem Zucker bei kleiner Flamme dick einkochen.

Oliven-Basilikum Paste:
6 getrocknete Tomaten
5 schwarze Oliven
½ Bund Basilikum
1 kl. Knoblauchzehe
20 ml Olivenöl
Alle Zutaten zu einer cremigen Paste pürieren.

Tomaten Salsa:
1 Frühlingszwiebel
2 Fleischtomaten  
80 g Ananas
5 Zweige frischen Koriander
1 Prise Salz
etwas geriebene Zitronenschale (Bio)
Zitronensaft von einer ½ Zitrone
1 EL Olivenöl
½ kleine Chilischote
Alle Zutaten in kleine Würfel schneiden und alles zusammen mischen.

Das Toastbrot goldbraun toasten und mit der Oliven-Basilikum Paste bestreichen.
Den Ziegenkäse auf dem gebackenen Toast nochmals 10 Min. im Backofen bei 250°C backen.
Auf dem fertig gebackenen Ziegenkäse geben Sie die rote Zwiebelmarmelade. Die Tomaten-Salsa servieren Sie mit dem Ziegenkäse.