Empfohlen vom I-MAG, das Landstyle-Magazin für die Region Altenkirchen, Eitorf, Hachenburg, Hamm, Much, Ruppichteroth, Waldbröl und Windeck

Zutaten für 4 Personen:

Wildkräutersalat
200g Wildkräutersalate (z.B. Giersch, Löwenzahn, Bärlauch)

Dressing
50 ml Balsamico-Essig
2 TL  Salz
Pfeffer
3 TL  Honig
300 ml Olivenöl

Lammschinken
1 Lammkeule, hohl ausgelöst
1-2 EL Rosmarinhonig
Pökelsalz
Pfeffer
frischen Rosmarin, abgezupft und gehackt
frischen Thymian, abgezupft

Zubereitung: Lammschinken
Lammkeule mit den Zutaten gut einreiben und 2-3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Beim Metzger räuchern lassen.

Bärlauchpesto
1 kl.    Bund Bärlauch
30g     Pinienkerne
Salz
Pfeffer
50 ml  Olivenöl

Zubereitung: Bärlauchpesto
Die Zutaten in einem kleinen Mixer zerkleinern. Nach und nach das Olivenöl dazugeben.

Anrichten:
Die Wildkräuter dekorativ in der Mitte der Teller platzieren. Den Lammschinken dünn aufschneiden und fächerförmig um die Wildkräuter legen. Bärlauchpesto in einem Porzellanschälchen anrichten.
Das Dressing über die Wildkräuter geben. Westerwälder Kräuterbrot dazu servieren.